Kuchnia Włoska - Serowe królestwo Cheese

Kuchnia Włoska - Serowe królestwo

Symbolem serowym Włoch jest niewątpliwie ser parmezan, jego oryginalna nazwa to parmigiano reggiano, jest to twardy ser z mleka krowiego,podpuszczkowy( mleko słodkie ścina się przez dodanie enzymu trawiennego) inne sery wyrabia się z mleka zsiadłego ,które się podgrzewa. Dzisiaj parmezan dostępny jest prawie we wszystkich sklepach,ale do tanich nie należy.Jeżeli chcemy zrobić obiad włoski,sięgnijmy po oryginał,a nie podróbki sprzedawane w naszych sklepach w postaci już startej, bo właśnie w takiej postaci jada się ten ser.


Kuchnia Włoska to różnorodność wielu gatunków serów.
Poniżej zrobimy sobie mały przegląd gatunków serów:

Asiago- jest to ser półtwardy,lekko pikantny,bez zapachu,jego nazwa pochodzi od regiony w którym kiedyś był wytwarzany z mleka owczego.Młody ser ma smak bardzo łagodny i jest stosowany jako przekąska, natomiast ser ten staje się pikantny po wielu miesiącach dojrzewania,czy dłużej tym bardziej jest pikantny i stosowany się w postaci tartej do makaronu.


Bel Paese- ser ten wytwarzany był w Lombardii z pasteryzowanego mleka krowiego,a jego nazwa to "piękna kraina"Jest to ser maślany,słodkawy,łagodny o kolorze kremowym. Jest to ser stołowy,ale chętnie zostaje zastosowany w grzankach i zapiekankach.

Caciocanallo - ten ser to jeden ze starszych serów włoskich. jego nazwa kojarzy się z koniem,gdyż jak mówi legenda sery te dojrzewały,uwieszone przy końskich bokach,inni natomiast uważają,że ser ten pochodzący z południa Włoch wytwarzano z mleka klaczy. Dzisiaj wytwarzany jest z mleka krowiego.Jego smak jest bardzo delikatny,zwłaszcza gdy jest świeży, starsze sery dodajemy do potraw smażonych albo z rusztu. Można go również zastosować do sałatek,ryżu i warzyw w postaci startej.


Flore sardo - to twardy ser z mleka owczego o ciemnożółtej lub orzechowej skórce,w pierwszych miesiącach dojrzewania do 6 miesięcy jest łagodny, potem staje się pikantny.Stosuje się go w postaci startej. Ser ten jest specjalnością z Sardynii.

Fontina- jest to ser miękki z dziurkami,ma pomarańczową skórkę i lekko orzechowy posmak,łatwo się topi,jest podawany na zakończenie posiłku i do kanapek,stosuje się go także jako składnik fondue,sera starszego pikantnego używa się w postaci startej.Ser ten pochodzi z doliny Aosty i na północy kraju nosi nazwę Fontal.

Gorgonzola- to jest chyba najsłynniejszy i długiej tradycji włoski ser  pleśniowy , jest to ser wyrabiany z mleka  krowiego ,ma charakterystyczne zielone żyłki,które przecinają miękki  bladawy miąższ, powstają w skutek działania szlachetnego grzybka pleśniowego ,który rozwijał się wówczas gdy ser suszono w jaskiniach do których schodziły krowy z wyższych rejonów Alp.Teraz takie warunki spełniają dojrzewalnie serów.Istnieją trzy rodzaje tego sera, pierwszy to  bianco- młody bez wykształconej  pleśni, dolce- jest lekko marmurkowy, posiada ślady pleśni w kolorze błękitnym o smaku śmietanowym i łagodnym.Piccante-na tym serze pleśń jest już dobrze wykształcona i widoczna,jest zielona,a smak tego sera jest mocno korzenny.Spożywany jest na zakończenie posiłku,a podawany jest w zestawie z innymi serami na półmisku serowym,ale stosuje się go również do farszów i zapiekanek jak również do sosów i sałatek.

Montasio- jest to ser wyrabiany z krowiego mleka w kilku odmianach: montasio - ser młody o łagodnym smaku, montasio mezzano - ser o smaku trochę ostrzejszym, który dojrzewa do 10 miesięcy,montasio stravecchio-  to jest ser trwadszy,a jego smak jest korzenno-pikantny.

Prowolone - jest to ser wyrabiany z mleka krowiego,półtłusty,zaparzany o elastycznej strukturze ( coś w typie mozzarelli)Aby uzyskać różne kształty tego sera owija się go sznurkiem.Młody ser jest łagodny,ale po 3 miesiącach staje się pikantny. Łagodny ser ma zastosowanie na półmisku serowym oraz do potraw zapiekanych w piekarniku lub na ruszcie,natomiast starszy ser stosujemy w formie startej.

W kuchni Włoskiej nie można zapomnieć jeszcze przynajmniej o trzech serach bardzo się między sobą różniącymi,a co jest bardzo ważne dla podniebienia, jest to smak,konsystencja i zastosowanie. Pierwszy ser to Mozzarella -ser miękki, podpuszczkowy i śnieżno biały,(jego kolor zmienia kolor tylko po uwędzeniu),łagodny w smaku i elastyczny.Stosuje się ją w zapiekankach i pizzach,żadna sałatka nie będzie dobrze smakować bez tego sera,a szczególnie sałatka caprese- o trzech barwach tak jak Włoska flaga.W skład tej sałatki wchodzą czerwone pomidory,przedzielone białymi plasterkami sera z listkami bazylii.Jest to tak dobry ser ,że można do spożywać bez żadnych dodatków,ale wspomnieć należy,że do niej pasuje dobre wino czerwone i oliwki.

Na początku była wytwarzana z mleka bawolic i jeszcze do dzisiaj można taką dostać pod nazwą Mozzarella di bufala szczególnie w miejscu jej pochodzenia ( południe Włoch)

Nie mniej znana jest ,a równie smakowita jest Ricotta- jest to twaróg Włoski z mleka krowiego,koziego lub owczego( bardzo rzadko bawolego), wyrabiany z serwatki,która zostaje po przerobie.Ser ten jest śnieżnobiały i gładki, czasami bywa wędzony lub suszony.Ser ten ma zastosowanie w farszach do pierożków,klusek, a często do deserów i ciast. Bez niego nie ma deseru tiramisu.

Pamiętajmy o tym ,że jedzeniu serów zawdzięczamy długowieczność.

The symbol of Italian cheese is undoubtedly parmesan cheese, its original name toparmigiano reggiano, it is a hard cheese made from cow's milk, rennet (milk sweet cuts by adding digestive enzyme) is used for making other cheeses of curdled milk, which is heated. Today, parmesan cheese is available in almost all stores, but not cheap należy.If want to do Italian dinner that fail after the original and not fakes sold in our stores in the form of already grated, because in this form to eat the cheese.
Italian cuisine is its diversity of many species of cheese. Here we do a little review of the species of cheeses:


Asiago-it is a semi-hard cheese, slightly spicy, no smell, its name comes from regions which had once been produced from milk owca.Yaung cheese tastes very mild and is used as a snack, while the cheese is tangy, after many months of ripening, or beyond the more pungent and used in the form of crumbs to the pasta.
Bel Paese-cheese was produced in Lombardy from pasteurized cow's milk, and his name is "beautiful land" cheese is buttery, sweet, gentle cream-colored. This is a table cheese, but I would not be used in toasts and casseroles.

Caciocanallo - this cheese is one of the oldest Italian cheese. his name is associated with the horse, because, as legend says these cheeses are matured, uwieszone the horses sides, while others believe that the cheese from the south of Italy produced from the milk of mares. Today is produced from milk krowa.Ten taste is very delicate, especially when it is fresh, mature cheese are added to foods fried or grilled. It can also be used for salads, rice and grated vegetables.
Flore Sardo - a hard cheese made from sheep's milk to dark yellow or a nut crust, in the first months of ripening for 6 months is mild, then it becomes a pikantny.Stosuje it grated. Cheese is a specialty of Sardinia.

Fontina-it is a soft cheese with holes, has an orange peel and slightly nutty flavor and melts easily, is administered at the end of the meal and sandwiches, as it is used as an ingredient in fondue, cheese, spicy earlier used in the form it comes startej.Ser of the Aosta valley and the north of the country is called Fontal.


Gorgonzola-this is probably the most famous and long tradition of Italian cheese, is cheese made with cow's milk, has a distinctive green veins that intersect the paly soft flesh, formed as a result of the noble blue disc, which developed when the cheese was dried in a cave to where the cow came down from higher areas such Alp.Teraz serów.Istnieją ripening conditions satisfy three kinds of cheese, the first is the bianco-educated young without a mold, dolce-is slightly marbled, has traces of blue mold in color and creamy flavor łagodnym.Piccante- on the cheese mold is already visible and well-educated, is green and the flavor of this cheese is strongly korzenny.Spożywany is at the end of the meal, and is administered in a set with the other cheeses on a platter with cheese, but it applies also to the stuffing and casseroles, as also for sauces and salads.


Montasio-it is a cheese made with cow's milk in several flavors: MONTASIO - a young cheese with a delicate taste, MONTASIO Mezzano - cheese flavored with a little bit sharper, which matures to 10 months, MONTASIO stravecchio-trwadszy is cheese, and the flavor is spicy racy.




Prowolone - a cheese made with cow's milk, medium fat, brewed with a flexible structure (something in the type of mozzarella) For different shapes of this cheese is wrapped him sznurkiem.Młody cheese is mild, but after 3 months, it becomes hot. The mild cheese is applied on a platter with cheese and baked dishes in the oven or on the grid, while the older the cheese we use in grated form.



In Italian cuisine you can not forget at least another three cheeses highly divergent from each other, and which is very important for the palate, the taste, texture and application.Mozzarella cheese is first-soft cheese, rennet, and snow-white (the color changes color only after smoking), mild in taste and it is elastyczny.Stosuje in casseroles and pizzas, no salad will not taste good without the cheese, especially the salad Caprese-three colors as part of the Italian flaga.W fall salad red tomatoes, cheese slices separated by white with a leafy bazylii.Jest cheese so good that it can be consumed without any additives, but I should mention that it fits good wine red and olives. In the beginning was made with ghee, and even today you can get this under the name mozzarella di bufala especially in the place of origin (southern Italy)


No less is known, and equally tasty is the ricotta-cream cheese is Italian cow's milk, goat's or sheep (very rare buffalo), which is made from whey which remains after przerobie.Ser is snow white and smooth, is sometimes smoked or dried. The cheese is used in batters for the dumplings, noodles, and often for desserts and cakes. Without him, there is no dessert tiramisu.


Remember that eating cheese owe longevity.