At St. Martin's a good goose Na św. Marcina dobra gęsina

Na św. Marcina dobra gęsina

Autorem artykułu jest Józef Łysikowski

W nadchodzące Święto Niepodległości organizacja Slow Food zachęca do powrotu do naszych starych kulinarnych tradycji i skosztowania gęsiego mięsa. Od 11 listopada potrawy z gęsi znajdą się w menu wielu polskich restauracji. 
„Gęsina na św. Marcina” to część wielkiej ogólnopolskiej akcji promującej mięso tego gatunku ptaków. Tegoroczne imprezy będą się odbywać pod patronatem polskiej prezydencji w Unii Europejskiej, co daje szansę na promocję naszego kraju i jego tradycji kulinarnych oraz stwarza szansę na rozwój eksportu gęsiego mięsa.

Dobra kuchnia w rozumieniu Slow Foodu opiera się na trzech kluczowych pojęciach: dobre, czyste, sprawiedliwe. I taka właśnie jest polska gęś owsiana: dobra, czysta i sprawiedliwa. Pyszna i aromatyczna gęsina w naszej kulinarnej kulturze znana od wieków, dziś wraca do łask m.in. dzięki akcji „Gęsina na św. Marcina” organizowanej przez województwo kujawsko-pomorskie i organizację Slow Food. Właśnie teraz jest najlepszy sezon na gęsinę, a dań na jej bazie będzie można spróbować na licznych festynach, które zaczną się od 11 listopada.

Mięso z gęsi posiada nie tylko niezrównane walory smakowe dzięki swej soczystości i kruchości, lecz ma również wyjątkowe właściwości zdrowotne. Posiada ono bardzo dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, białka, żelaza, a także witamin z grup A, B i E. Tłuszcz gęsi, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nienasyconych, jest uważany za jeden ze zdrowych tłuszczów drobiowych. Smalec gęsi jest dobrą alternatywą dla oliwy. Można go nazwac "oliwą północy". Gęsina zalecana jest przez dietetyków w przypadku osłabienia organizmu, a także w profilaktyce schorzeń naczyniowo-sercowych.
Gęsie mięso już ma rzeszę wiernych fanów. W czasie trwania pierwszej edycji akcji „Gęsina na św. Marcina” znani szefowie kuchni przygotowali po trzy autorskie przepisy potraw z gęsiny, które w listopadzie 2009 roku były serwowane w ich restauracjach, a teraz zostały wydane w formie ksiązki i ebooka. Poniżej znajduje się przepis na staropolską gęś pieczoną, nadziewaną kiszoną kapustą:
- Gęś moczyć przez około godzinę w wodzie, następnie osuszyć ściereczką. Odciąć szyję i skrzydła. Nasolić zewnątrz i w środku, natrzeć pieprzem, solą i majerankiem. Odstawić na godzinę.
- Cebulę obrać i upiec w piekarniku rozgrzanym do 220°. Ostudzić i zetrzeć na tarce.
- Czosnek obrać i rozetrzeć z łyżeczką soli.
- 100 g słoniny pokroić w kostkę, pozostałą część w cienkie plasterki.
- Kapustę lekko odcisnąć, pokroić, zalać szklanką wrzątku, garnek należy przykryć. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu przez 3 minuty. Dodać cebulę, pokrojoną w kostkę słoninę oraz czosnek, sól i pieprz. Wymieszać i dusić na małym ogniu przez 50 minut, zdjąć z ognia i ostudzić.
- Przygotowanym farszem nadziać gęś, spiąć wykałaczkami, zaszyć, obłożyć plasterkami słoniny, podlać 2 – 3 łyżkami bulionu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220° na dwie godziny. Przed końcem pieczenia podlać pozostałym bulionem.
- Gęś podawać podlaną własnym sosem z kluseczkami półfrancuskimi.
O tradycji spożywania gęsiny w dawnej Polsce mówi stare przysłowie „Na świętego Marcina dobra gęsina”. Dawniej, 11 listopada, w dniu św. Marcina tradycją było spożywanie gęsiny. Dla nas Polaków konieczne jest przywrócenie tego zwyczaju. Tym bardziej, że jest to dzień Święta Niepodległości, które zasługuje na specjalne wyróżnienie w każdym wymiarze, również kulinarnym. Dobrym przykładem takiego zwyczaju są Stany Zjednoczone Ameryki, gdzie w Dniu Dziękczynienia spożywa się pieczonego indyka. Organizatorzy zakładają, że ogólnopolska akcja promocyjna „Gęsina na św. Marcina” spowoduje, iż spożywanie gęsiny w dniu Narodowego Święta Niepodległości powróci na dobre do polskiej tradycji. Program akcji promocyjnej obejmie m.in. szkolenia i warsztaty zarówno dla profesjonalistów, jak i dla uczniów szkół gastronomicznych, a także pasjonatów kuchni. Ciekawe przepisy na tradycyjne potrawy z gęsiny można pobrać bezpłatnie na swój komputer i wypróbować we własnej kuchni. Będzie i smacznie i patriotycznie!


---
Zwiedzaj Europę z przewodnikiem w ręku
Artykuł pochodzi z serwisu www.Artelis.pl

At St. Martin's a good gooseThe author of this article is Joseph ŁysikowskiIn the upcoming Independence Day Slow Food organization encourages a return to our old culinary traditions and taste goose meat. From November 11 dishes of geese will be in the menus of many Polish restaurants."Gesine at St. Martin "is part of a great national campaign to promote the meat of this species of birds. This year's event will be held under the patronage of the Polish presidency in the European Union, which gives the opportunity to promote our country and its culinary traditions, and creates an opportunity for the development of goose meat exports.Good cuisine within the meaning of Slow food outlet is based on three key concepts: good, clean and fair. And such is the Polish goose Oatmeal: good, clean and fair.Delicious and aromatic goose in our culinary culture known for centuries, now returning to favor, among others through action "goose on St. Martin "organized by Kujawsko-Pomorskie and the organization Slow Food. Right now is the best season for goose, and dishes based on it, you can try on the many festivities that will begin from November 11.Meat of geese has not only unparalleled taste because of its juiciness and tenderness, but also has unique health properties. It has a lot of unsaturated fatty acids, protein, iron, and vitamins from groups A, B and E. The fat geese, due to the high content of unsaturated fat, is considered one of the healthy fats from poultry. Goose fat is a good alternative to oil.You can name the "midnight oil". Goose is recommended by nutritionists in the case of poor health, and also in the prevention of cardiovascular diseases.Goose meat is no longer crowd of faithful fans. During the first edition of the "goose on St.Martin's "well-known chefs prepare three dishes from the copyright provisions of goose, which in November 2009 were served in their restaurants, and now have been published in a book and ebook. Below is a recipe for roast goose Old Polish, stuffed sauerkraut:- Goose soak for about an hour in water, then dry cloth. Cut off the neck and wings.Season with ribaldry inside and out, rub it with pepper, salt and marjoram. Allow to stand for an hour.- Peel onion and bake in a preheated oven to 220 degrees. Cool and Grate.- Garlic Peel and rub with a teaspoon of salt.- 100 g bacon, cut into cubes, the remaining part into thin slices.- Cabbage lightly squeeze, cut, pour a cup of boiling water, pot should be covered. Bring to a boil and cook over high heat for 3 minutes. Add the onion, diced bacon, garlic, salt and pepper. Mix and simmer on low heat for 50 minutes, remove from heat and cool.- Prepared stuffing goose stuff, fasten with toothpicks, sew, wrap slices of bacon, pour 2 - 3 tablespoons of broth and put in the oven preheated to 220 ° for two hours. Before the end of cooking pour the remaining broth.- Goose administer their own watered półfrancuskimi sauce with dumplings.The tradition of eating goose in old Poland old adage, "By St. Martin's goose good."Historically, 11 November, on St. Martin was the tradition of eating goose. For us Poles, it is necessary to restore this custom. The more that is Independence Day is a day that deserves special mention in every dimension, including the culinary. A good example of such a habit is the United States of America, where the Day of Thanksgiving eats a roast turkey. Organizers assume that a nationwide promotional campaign "goose on St. Martin, "will make eating goose on National Independence Day will return for good to the Polish tradition. The program will include promotional campaign training and workshops for both professionals as well as catering for students and lovers of food. Interesting recipes for traditional dishes of goose is free to download to your computer and try in your own kitchen. There will be a tasty and patriotic!