Oliwki we włoskiej kuchnii Olives

Kuchnia włoska - Oliwki

Oliwki są cenne jak złoto,są długowieczne,a owocują po pięciu latach od posadzenia,ale na bardzo dobry zbiór można liczyć dopiero po 10 latach od posadzenia. Drzewa oliwkowe wymagają dużo cierpliwości, co prawda nie jest im potrzebna dobra gleba,ale  nie znoszą zimna i mrozów w lecie potrzebują  dużo słońca,a w listopadzie trochę deszczu.Pierwsze uprawy oliwek powstały na wschodnich wybrzeżach Morza Śródziemnego. Oliwa z oliwek ceniona była już w starożytności.Wykorzystywana była na różne sposoby. Oświetlała pomieszczenia wlana do lamp oliwnych. Nacierano nią ciała sportowców, leczyła oparzenia słoneczne,pomagała na bóle głowy i brzucha.Oliwki spożywano na surowo i w różnych potrawach gotowanych,zaś liście oliwek stosowano do oczyszczania ran,gałązki natomiast były symbolem pokoju i płodności i nagradzano nimi zwycięzców sportowych zmagań.


Jakość oliwy zależy od wielu czynników, między innymi od gatunku oliwek i pory ich zbierania,najlepszą porą do zbioru oliwek jest późna jesień. Zerwane oliwki nie powinny czekać dłużej niż dobę na proces przeróbki,gdyż rośnie w nich zawartość kwasów co powoduje,że oliwa jest gorszej jakości.Na smak oliwy wpływają również warunki w jakich jest przechowywana. Oliwa nie lubi światła, ciepła i dostępu powietrza.


Olej uzyskany z młodych oliwek jest zielonkawy,z dojrzałych bardziej żółty,ale można bo zabarwić na zielono dodając dodatek z liści oliwek.

Na każdym włoskim stole stoi karafka z oliwą,aby w każdej chwili można było ją użyć do różnych potraw i deserów.Bez oliwy kuchnia włoska nie istnieje


Italian Cuisine - Olives 

Olives are valuable as gold, are long-lived, and bear fruit after five years planting, but a very good collection can only be done after 10 years planting. Olive trees require a lot of patience, which is not true to them need good soil, but can not tolerate cold and frost in the summer need a lot of sun, and in November a little olive cultivation deszcz.Pierwsze formed on Eastern Mediterranean. Olive oil was already appreciated antiquity. Was used in different ways. Lighted room cause the oil lamps. Rubbed over her body athletes, was treated burns Sun, helped the headaches and stomach.Olives eaten raw and variety of cooked dishes, and olive leaves were used for purification wounds, while the branches were a symbol of peace and fertility, and they were rewarded winners of the sports contest.
The quality of oil depends on many factors, including the species of olives and then collection, the best time to harvest oil is late autumn. Broken olives should not wait more than a night on the process of treatment, since increases in their acid content, which means that oil is bad. taste of the oil also affect the conditions under which it is stored. Olive does not like light, heat and air.
Oil obtained from young olive oil is greenish, with a more mature yellow, but can be colored green because the addition of adding the olive leaf.
On each table is Italian carafe with olive oil, that at any moment it could be used for different dishes and desserts. kichin olive Italian cuisine does not exist

Kuchnia Włoska - Serowe królestwo Cheese

Kuchnia Włoska - Serowe królestwo

Symbolem serowym Włoch jest niewątpliwie ser parmezan, jego oryginalna nazwa to parmigiano reggiano, jest to twardy ser z mleka krowiego,podpuszczkowy( mleko słodkie ścina się przez dodanie enzymu trawiennego) inne sery wyrabia się z mleka zsiadłego ,które się podgrzewa. Dzisiaj parmezan dostępny jest prawie we wszystkich sklepach,ale do tanich nie należy.Jeżeli chcemy zrobić obiad włoski,sięgnijmy po oryginał,a nie podróbki sprzedawane w naszych sklepach w postaci już startej, bo właśnie w takiej postaci jada się ten ser.


Kuchnia Włoska to różnorodność wielu gatunków serów.
Poniżej zrobimy sobie mały przegląd gatunków serów:

Asiago- jest to ser półtwardy,lekko pikantny,bez zapachu,jego nazwa pochodzi od regiony w którym kiedyś był wytwarzany z mleka owczego.Młody ser ma smak bardzo łagodny i jest stosowany jako przekąska, natomiast ser ten staje się pikantny po wielu miesiącach dojrzewania,czy dłużej tym bardziej jest pikantny i stosowany się w postaci tartej do makaronu.


Bel Paese- ser ten wytwarzany był w Lombardii z pasteryzowanego mleka krowiego,a jego nazwa to "piękna kraina"Jest to ser maślany,słodkawy,łagodny o kolorze kremowym. Jest to ser stołowy,ale chętnie zostaje zastosowany w grzankach i zapiekankach.

Caciocanallo - ten ser to jeden ze starszych serów włoskich. jego nazwa kojarzy się z koniem,gdyż jak mówi legenda sery te dojrzewały,uwieszone przy końskich bokach,inni natomiast uważają,że ser ten pochodzący z południa Włoch wytwarzano z mleka klaczy. Dzisiaj wytwarzany jest z mleka krowiego.Jego smak jest bardzo delikatny,zwłaszcza gdy jest świeży, starsze sery dodajemy do potraw smażonych albo z rusztu. Można go również zastosować do sałatek,ryżu i warzyw w postaci startej.


Flore sardo - to twardy ser z mleka owczego o ciemnożółtej lub orzechowej skórce,w pierwszych miesiącach dojrzewania do 6 miesięcy jest łagodny, potem staje się pikantny.Stosuje się go w postaci startej. Ser ten jest specjalnością z Sardynii.

Fontina- jest to ser miękki z dziurkami,ma pomarańczową skórkę i lekko orzechowy posmak,łatwo się topi,jest podawany na zakończenie posiłku i do kanapek,stosuje się go także jako składnik fondue,sera starszego pikantnego używa się w postaci startej.Ser ten pochodzi z doliny Aosty i na północy kraju nosi nazwę Fontal.

Gorgonzola- to jest chyba najsłynniejszy i długiej tradycji włoski ser  pleśniowy , jest to ser wyrabiany z mleka  krowiego ,ma charakterystyczne zielone żyłki,które przecinają miękki  bladawy miąższ, powstają w skutek działania szlachetnego grzybka pleśniowego ,który rozwijał się wówczas gdy ser suszono w jaskiniach do których schodziły krowy z wyższych rejonów Alp.Teraz takie warunki spełniają dojrzewalnie serów.Istnieją trzy rodzaje tego sera, pierwszy to  bianco- młody bez wykształconej  pleśni, dolce- jest lekko marmurkowy, posiada ślady pleśni w kolorze błękitnym o smaku śmietanowym i łagodnym.Piccante-na tym serze pleśń jest już dobrze wykształcona i widoczna,jest zielona,a smak tego sera jest mocno korzenny.Spożywany jest na zakończenie posiłku,a podawany jest w zestawie z innymi serami na półmisku serowym,ale stosuje się go również do farszów i zapiekanek jak również do sosów i sałatek.

Montasio- jest to ser wyrabiany z krowiego mleka w kilku odmianach: montasio - ser młody o łagodnym smaku, montasio mezzano - ser o smaku trochę ostrzejszym, który dojrzewa do 10 miesięcy,montasio stravecchio-  to jest ser trwadszy,a jego smak jest korzenno-pikantny.

Prowolone - jest to ser wyrabiany z mleka krowiego,półtłusty,zaparzany o elastycznej strukturze ( coś w typie mozzarelli)Aby uzyskać różne kształty tego sera owija się go sznurkiem.Młody ser jest łagodny,ale po 3 miesiącach staje się pikantny. Łagodny ser ma zastosowanie na półmisku serowym oraz do potraw zapiekanych w piekarniku lub na ruszcie,natomiast starszy ser stosujemy w formie startej.

W kuchni Włoskiej nie można zapomnieć jeszcze przynajmniej o trzech serach bardzo się między sobą różniącymi,a co jest bardzo ważne dla podniebienia, jest to smak,konsystencja i zastosowanie. Pierwszy ser to Mozzarella -ser miękki, podpuszczkowy i śnieżno biały,(jego kolor zmienia kolor tylko po uwędzeniu),łagodny w smaku i elastyczny.Stosuje się ją w zapiekankach i pizzach,żadna sałatka nie będzie dobrze smakować bez tego sera,a szczególnie sałatka caprese- o trzech barwach tak jak Włoska flaga.W skład tej sałatki wchodzą czerwone pomidory,przedzielone białymi plasterkami sera z listkami bazylii.Jest to tak dobry ser ,że można do spożywać bez żadnych dodatków,ale wspomnieć należy,że do niej pasuje dobre wino czerwone i oliwki.

Na początku była wytwarzana z mleka bawolic i jeszcze do dzisiaj można taką dostać pod nazwą Mozzarella di bufala szczególnie w miejscu jej pochodzenia ( południe Włoch)

Nie mniej znana jest ,a równie smakowita jest Ricotta- jest to twaróg Włoski z mleka krowiego,koziego lub owczego( bardzo rzadko bawolego), wyrabiany z serwatki,która zostaje po przerobie.Ser ten jest śnieżnobiały i gładki, czasami bywa wędzony lub suszony.Ser ten ma zastosowanie w farszach do pierożków,klusek, a często do deserów i ciast. Bez niego nie ma deseru tiramisu.

Pamiętajmy o tym ,że jedzeniu serów zawdzięczamy długowieczność.

The symbol of Italian cheese is undoubtedly parmesan cheese, its original name toparmigiano reggiano, it is a hard cheese made from cow's milk, rennet (milk sweet cuts by adding digestive enzyme) is used for making other cheeses of curdled milk, which is heated. Today, parmesan cheese is available in almost all stores, but not cheap należy.If want to do Italian dinner that fail after the original and not fakes sold in our stores in the form of already grated, because in this form to eat the cheese.
Italian cuisine is its diversity of many species of cheese. Here we do a little review of the species of cheeses:


Asiago-it is a semi-hard cheese, slightly spicy, no smell, its name comes from regions which had once been produced from milk owca.Yaung cheese tastes very mild and is used as a snack, while the cheese is tangy, after many months of ripening, or beyond the more pungent and used in the form of crumbs to the pasta.
Bel Paese-cheese was produced in Lombardy from pasteurized cow's milk, and his name is "beautiful land" cheese is buttery, sweet, gentle cream-colored. This is a table cheese, but I would not be used in toasts and casseroles.

Caciocanallo - this cheese is one of the oldest Italian cheese. his name is associated with the horse, because, as legend says these cheeses are matured, uwieszone the horses sides, while others believe that the cheese from the south of Italy produced from the milk of mares. Today is produced from milk krowa.Ten taste is very delicate, especially when it is fresh, mature cheese are added to foods fried or grilled. It can also be used for salads, rice and grated vegetables.
Flore Sardo - a hard cheese made from sheep's milk to dark yellow or a nut crust, in the first months of ripening for 6 months is mild, then it becomes a pikantny.Stosuje it grated. Cheese is a specialty of Sardinia.

Fontina-it is a soft cheese with holes, has an orange peel and slightly nutty flavor and melts easily, is administered at the end of the meal and sandwiches, as it is used as an ingredient in fondue, cheese, spicy earlier used in the form it comes startej.Ser of the Aosta valley and the north of the country is called Fontal.


Gorgonzola-this is probably the most famous and long tradition of Italian cheese, is cheese made with cow's milk, has a distinctive green veins that intersect the paly soft flesh, formed as a result of the noble blue disc, which developed when the cheese was dried in a cave to where the cow came down from higher areas such Alp.Teraz serów.Istnieją ripening conditions satisfy three kinds of cheese, the first is the bianco-educated young without a mold, dolce-is slightly marbled, has traces of blue mold in color and creamy flavor łagodnym.Piccante- on the cheese mold is already visible and well-educated, is green and the flavor of this cheese is strongly korzenny.Spożywany is at the end of the meal, and is administered in a set with the other cheeses on a platter with cheese, but it applies also to the stuffing and casseroles, as also for sauces and salads.


Montasio-it is a cheese made with cow's milk in several flavors: MONTASIO - a young cheese with a delicate taste, MONTASIO Mezzano - cheese flavored with a little bit sharper, which matures to 10 months, MONTASIO stravecchio-trwadszy is cheese, and the flavor is spicy racy.




Prowolone - a cheese made with cow's milk, medium fat, brewed with a flexible structure (something in the type of mozzarella) For different shapes of this cheese is wrapped him sznurkiem.Młody cheese is mild, but after 3 months, it becomes hot. The mild cheese is applied on a platter with cheese and baked dishes in the oven or on the grid, while the older the cheese we use in grated form.



In Italian cuisine you can not forget at least another three cheeses highly divergent from each other, and which is very important for the palate, the taste, texture and application.Mozzarella cheese is first-soft cheese, rennet, and snow-white (the color changes color only after smoking), mild in taste and it is elastyczny.Stosuje in casseroles and pizzas, no salad will not taste good without the cheese, especially the salad Caprese-three colors as part of the Italian flaga.W fall salad red tomatoes, cheese slices separated by white with a leafy bazylii.Jest cheese so good that it can be consumed without any additives, but I should mention that it fits good wine red and olives. In the beginning was made with ghee, and even today you can get this under the name mozzarella di bufala especially in the place of origin (southern Italy)


No less is known, and equally tasty is the ricotta-cream cheese is Italian cow's milk, goat's or sheep (very rare buffalo), which is made from whey which remains after przerobie.Ser is snow white and smooth, is sometimes smoked or dried. The cheese is used in batters for the dumplings, noodles, and often for desserts and cakes. Without him, there is no dessert tiramisu.


Remember that eating cheese owe longevity.

Italian Kitchen - Mini Snacks toast with figs and feta cheese. Kuchnia Włoska - przekąski- Minitosty z figami i serem feta

Kuchnia Włoska 

- przekąski-

 Mini tosty z figami i serem feta.

czas przygotowania: 10 minut + czas na przygotowanie marynowanej fety.


Składniki: 
1 Łyżka drobno posiekanego świeżego szczypiorku,
24 cienkie tosty,
3 średnie świeże figi.


Marynowana feta: 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny,
2 łyżeczki świeżych liści tymianku,
1 rozgnieciony ząbek czosnku,
125g pokrojonego na 12 kawałków sera feta,
3/4 szklanki oliwy.
 Sposób przyrządzania:
Rozgnieć ser ze szczypiorkiem i posmaruj nim tosty z jednej strony.
Figi należy pokroić na 8 trójkątnych kawałków i położyć 1 cząstkę figi na każdym toście i dopraw do smaku świeżym pieprzem.


Marynowana feta:


W naczyniu, a najlepiej w szklanym słoiku wymieszaj skórkę z cytryny,tymianek i czosnek do tego dodaj ser i zakręć słoik  i wstrząśnij. Potem otwórz słoik i wlej oliwę taką ilość ,aby zakrywała ser. Zakręć słoik.Następnie wstaw słój do lodówki na całą noc.


Dobra rada:
Możesz przygotować więcej marynowanej fety bo jak nie  wykorzystasz to przechowasz w lodówce,ale nie dłużej niż 2 tygodnie.
Marynowana feta stosowana jest do sałatek i do smarowania kanapek.


Życzę smacznego.


Italian Kitchen - Mini Snacks toast with figs and feta cheese.

preparation time: 10 minutes + time to prepare a marinated feta.
Ingredients: 1 tablespoon finely chopped fresh chives
24 thin toast,
3 medium fresh figs.

Marinated feta cheese: 1 teaspoon finely grated lemon rind,
2 teaspoons fresh thyme leaves,
1 crushed garlic clove,
125g chopped into 12 pieces of feta cheese,
3 / 4 cup olive oil.
  Preparation:
Mash the cheese with chives and brush the toast with one hand.
Briefs should be cut into 8 triangular pieces and put a piece of fig on each piece of toastand season to taste with fresh pepper.

Marinated Feta:

In a medium bowl, preferably in a glass jar, mix the lemon zest, thyme and garlic to addcheese and turn the jar and shake. Then open the jar and pour a quantity of oil thatcovered the cheese. Spin słoik.Następnie put the jar in the refrigerator overnight.

Good advice:
You can make more of marinated feta because, as you do not use it stored in a refrigerator, but no longer than 2 weeks.
Marinated feta is used for salads and sandwich spreads.

I wish you bon appétit.

Kuchnia Włoska - Bruscgetta z bakłażanem i oliwkami Italian Cuisine - Bruscgetta with eggplant and olives

Kuchnia Włoska 

 Bruscgetta z bakłażanem i oliwkami

Czas przygotowania 15 minut,

czas smażenia 10 minut,

Porcja dla 4 osób.

Składniki:

1 łyżka oliwy,

1 posiekana cebula,

2 rozgniecione ząbki czosnku,

1 pokrojona łodyga selera,

150g pokrojonego bakłażana z grilla,

150g pokrojonej czerwonej papryki z grilla,

1/4 szklanki grubo pokrojonych oliwek( czarnych i bez pestek),

1 łyżka odsączonych kaparów,

2 łyżki prażonych orzeszków piniowych,

1/4 szklanki pokrojonej świeżej bazylii,

350g ciabatty,

Sposób przyrządzania:

Na patelni rozgrzej oliwę,następnie podsmaż cebulę,czosnek i seler,wszystko mieszając,aż cebula stanie się miękka .Następnie przełóż wszystko do miski średniej wielkości, dodaj do tego wcześniej zgrillowanego bakłażana,paprykę, oliwki,kapary,orzeszki piniowe oraz bazylię i wszystko dokładnie wymieszaj.

Pokrój ciabattę na 8 kromek i posmaruj z jednej strony oliwą,i opiekaj z obu stron.

następnie nałóż na pieczywo wcześniej przygotowaną masę.

Kanapki można przybrać listkami bazylii lub innych ziół.

Smacznego

Italian Cuisine - Bruscgetta with eggplant and olives


Preparation time 15 minutes
cooking time 10 minutes

Serves 4 people.

Ingredients:

1 tablespoon olive oil
1 chopped onion,
2 crushed garlic cloves
1 chopped celery stalk,
150g diced grilled eggplant,
150g chopped red peppers, grilled
1 / 4 cup coarsely chopped olives (black and without seeds)
1 tablespoon drained capers,
2 tablespoons toasted pine nuts,
1 / 4 cup chopped fresh basil
350g ciabatta,

Preparation:

Heat the oil in a frying pan, then sauté onion, garlic and celery, all stirring, until onionbecomes soft. Then Put everything into a bowl of medium size, add to it beforezgrillowanego eggplant, peppers, olives, capers, pine nuts and basil and all carefullymix.
Cut the ciabatta into 8 slices and brush one side with olive oil and cook on both sides.
then apply on bread prepared in advance basis.

Sandwiches can take fresh basil or other herbs.

Tiramisu - klasyczny, ale bardzo modny deser.

Tiramisu - klasyczny, ale bardzo modny deser.

Autor: Wiesław falko Fałkowski

Klasyczne tiramisu to istna feria smaków. Tutaj aromat kawy splata się z nutami migdałowego amaretto, a gorzki smak czekolady miesza się z delikatnie kwaskową słodyczą maskarpone. Ku mojej uciesze tiramisu stało się znowu modne.

foto:falko

Składniki:
6 żółtek
4 czubate łyżki cukru pudru
50 dag serka mascarpone
4 łyżki amaretto
200 ml śmietany 36%
20 podłużnych biszkoptów
1,5 szklanki mocnej, aromatycznej kawy, najlepiej z ekspresu i całkowicie wystudzonej
2 łyżki gorzkiego, naturalnego kakao
2 łyżki startej gorzkiej czekolady

   Proporcje składników podane są dla 20 biszkoptów. Pamiętajcie o tym, że trzeba przeliczyć ilości poszczególnych składników, jeżeli zmienimy liczbę użytych biszkoptów. A ich liczba zależy od naczynia, w którym tiramisu chcemy przygotować. Biszkoptów musi starczyć na dwie warstwy.

   Sposób przyrządzenia:
   W metalowej lub żaroodpornej misce ucieramy żółtka z cukrem aż zamienią się w puszysty, kogiel-mogiel. Wlewamy 2 łyżki amaretto i mieszamy. Pozostałe 2 łyzki amaretto dodajemy do zimnej kawy. W dużym garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, zmniejszamy ogień, umieszczamy na nim miskę i podgrzewając mieszamy masę aż zgęstnieje.
   Odstawiamy, aby ostygła. Otrzymaliśmy w ten sposób zabajone, które samodzielnie lub np. w towarzystwie owoców już stanowi pyszny deser.  
   Ale my idziemy krok dalej. Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy na „sztywno”. W misce mieszamy serek maskarpone aż stanie się kremowy i gładki. Dodajemy do sera masę jajeczną i dokładnie mieszamy.
   Następnie dodajemy ubitą śmietanę i dalej delikatnie mieszamy.
   Przygotowujemy odpowiednie naczynie, najlepiej prostokątne. Może być forma do pieczenia. Na dnie układamy warstwę moczonych w zimnej kawie z dodatkiem amaretto biszkoptów. Moczyć należy bardzo szybko, aby biszkopty się nie rozpadły. Na warstwie biszkoptów układamy za pomocą łyżki warstwę masy serowo-jajecznej. Układamy następną warstwę moczonych w kawie z dodatkiem amaretto biszkoptów.
   Rozkładamy na nich resztę masy.
   W niektórych przepisach autorzy polecają posypać w tym momencie całą powierzchnię tiramisu kakao. Jednak jeżeli tak zrobimy to kakao nasiąknie w lodówce i będzie źle wyglądało na powierzchni naszego tiramisu jak je podamy gościom.
   Dlatego proponuję wstawić tiramisu do lodówki na minimum 6 godzin.
   Podajemy w formie kostki i dopiero na talerzu posypujemy dokładnie kakao, dekorujemy tartą czekoladą. Estetykę deseru podniesie zapewne mały akcent kolorystyczny np. czereśnia koktajlowa.
   Życzę smacznego!

---

Wiesław falko Fałkowski
Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.